Tras las huellas de una Alcarria por descubrir, la conquense
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Redacción
El proyecto InsectEAT, una bio-refinería de insectos (criadero) instalada en Cañaveras, es una de las 10 empresas de reciente o nueva creación de la Alcarria conquense que han sido seleccionadas por la Diputación de Cuenca para concederles una subvención del programa Integra 4.0, dirigido a municipios con menos de 5.000 habitantes. Según la resolución provisional publicada en el Boletín Oficial de la Provincia (BOPC), esta innovadora iniciativa se encuentra entre las que más puntuación han obtenido, por lo que recibirá la cuantía máxima de ayuda (6.000€).
En su página web www.insecteat.es, el joven emprededor Miguel Chavarria, CEO (director ejecutivo) y fundador de este proyecto —que compagina con sus estudios universitarios de doble grado en ADE y Derecho—, explica que se trata de "un cambio de paradigma en las costumbres alimenticias de la sociedad actual" y "una solución ingeniosa al problema del déficit de proteínas que se presenta en el planeta". Asegura que serán "pioneros en la creación de una bio-refinería semiautónoma y de gran tamaño destinada al Tenebrio molitor en España", un sector emergente en nuestro país. Conocido popularmente como el "gusano de la harina", se trata de uno los insectos más utilizados por su alto aporte de proteínas, por ser rico en fibra y micronutrientes y por su "gran versatilidad", dado que se puede procesar en multitud de formas y es apto para el consumo humano y animal.
Además, su cría y procesado —lo harán en "hormigueros verticales"— genera un "escaso impacto ecológico" al ser un organismo de sangre fría, que consume poca agua, produce una baja emisión de gases con efecto invernader y apenas genera residuos pues también se comercializa el guano, un excelente abono, y la quitina, para usos industriales. Por lo tanto, los productos resultantes son "ecológicos", sin aditivos ni conservantes, de "gran calidad" y con una "producción cuidada y de carácter artesanal", apostando por un envasado "claramente diferenciado" que transmita los pilares y compromisos de la empresa. El deseo expresado por Chavarría es "afincarse y desarrollarse profesionalmente en el medio rural, convertirse en un emprendedor de referencia en la zona y luchar con su ejemplo contra la despoblación que esta sufriendo la comarca".
El resto de beneficiarios de estas ayudas en la Alcarria conquense —que se comprometen a mantener la actividad durante al menos un año— son una fábrica de embutidos y alimentación de Castejón, dos empresas de servicios agrícolas en Tinajas y Buendía, una granja de producción de huevos sostenible en Villar de Domingo García, un alojamiento rural rehabilitado en Priego, una fábrica y venta de queso y mantequilla en Canalejas del Arroyo y un servicio de café-bar y comidas (también a domicilio) en la misma localidad, junto con dos negocios de Huete, un comercio de plantas, flores, semillas y abonos y un establecimiento de restauración en el que sirven bebidas y algunas comidas.
En total, 45 iniciativas de 31 localidades de Cuenca contarán con un respaldo de entre 1.200€ y 6.000€ en una convocatoria que se ha regido por el procedimiento de concurrencia competitiva —comparando las solicitudes que cumplían los requisitos— según los criterios de valoración establecidos en las bases. Estas indicaban que tanto las actividades empresariales como los proyectos debían haberse iniciado en los 18 meses anteriores a la solicitud o, en caso de que aún no hubieran comenzado, hacerlo en el plazo máximo de un mes desde la resolución de concesión (ver Alcarria Es Más, 10 de noviembre de 2021).
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