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M. Raspal Jorquera
La 'Tahona del Villar' de Villar de Domingo García ha sido incluida en la primera ‘Ruta Española del Buen Pan 2017’, un reconocimiento del que forman parte 83 panaderos top de España tras pasar una selección previa entre los 150 mejor valorados en las catas realizadas. El famoso pan de este pueblo de la Alcarria conquense es el único de la provincia que cuenta, como consecuencia, con una Estrella DIR-Informática, un distintivo de excelencia que le fue concedido el pasado 13 de noviembre en una gala celebrada en Madrid y que ya luce en su establecimiento.
Alfredo Ballesteros y su mujer en la entrega de la estrella que reconoce su pan.
Muy satisfecho y orgulloso se siente con este reconocimiento su propietario, Alfredo Ballesteros, descendiente de una saga de horneros en el pueblo y que sigue elaborando sus panes en horno de leña. Según ha explicado a esta redacción, ni siquiera fue consciente de que los promotores de la ruta habían pasado por su tahona, todo fue en secreto, y solo tuvo conocimiento de ello cuando le llamaron para ir a recoger su estrella. Aunque apunta que el problema del municipio es que hay pocos habitantes, sí desea que este distinto le de a conocer más allá de la provincia, donde ya está muy valorado.
Alfredo Ballesteros junto a los panaderos españoles reconocidos con un distintivo de calidad.
La ruta ha sido elaborada por la plataforma Panàtics y la revista Pan de Calidad. Panorama Panadero —entidades que abogan por la exaltación de este producto y su posicionamiento en el mercado— tras un “trabajo exhaustivo, difícil y laborioso” para el que han contado con la colaboración de “muchos y grandes profesionales del sector”. Estos han recorrido durante meses más de 450 hornos, panaderías y tahonas de todas las comunidades autónomas, descubriendo “grandes profesionales y curiosidades”. De esta forma quieren reconocer el trabajo de los panaderos artesanos que, “día a día, al frente de su obrador, elaboran sus panes manteniendo la tradición, la calidad y la innovación”.
La 'Tahona del Villar' es la única de Cuenca incluida en la lista.
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